Побывать на Байкале и не отведать знаменитой байкальской ухи - среди местного населения приравнивается почти к греховному поступку.
Говорим "байкальская уха" подразумеваем "уха из байкальского омуля", так? А вот и нет. Байкальская уха - это больше 100 разнообразных рецептов. Уха из хариуса, налима, карася, щуки... Уха с пшеном. Уха с грибами и помидорами. Уха на сливках...
Еще один бурятский десерт, очень похожий на русский хворост. Для приготовления боов замешивают сдобное тесто, скручивают из него жгуты и сворачивают в виде «ушек», а потом жарят во фритюре. При подаче на стол боовы посыпают сахарной пудрой или поливают сгущенным молоком.
Ранее это блюдо было ритуальным — форма «уха» символизировала прислушивание человека к словам Будды.
Самое знаменитое мясное блюдо бурятской кухни — родственник грузинских хинкали, тюркских мантов и китайских баоцзы. Но у бурятских поз есть отличие — отверстие наверху, которое делает «пельмешек» похожим на национальную юрту. Начинку для традиционных бууз создают лишь из мяса (говядины, баранины или конины) и дикого лука.
По бурятской традиции при приготовлении буузы необходимо защипывать тесто 33 раза. Как гласит легенда, именно столько складок было на одеяниях буддистских лам Тибета, которые и познакомили бурят с этим блюдом.
Жители Приангарья сразу вычисляют приезжих по тому, как они едят позы: кто-то пытается подцепить их вилкой, другие хватаются за нож. Это неправильно. Чтобы съесть буузу как настоящий прибайкалец, возьмите ее руками, надкусите донышко, запрокиньте голову и выпейте бульон: горячий, жирный, дымящийся. Потом можно насладиться сочным мясом и тонким тестом.
Национальный бурятский суп из баранины — традиционное блюдо кочевников. Он также как и буузы, и хушууры содержит два основных ингредиента: мясо и лук, но получается удивительно вкусным и наваристым.
Секрет бурятского бухлёра — свежайшие ингредиенты. Бараны находятся на свободном выпасе, питаются степной травой, а не комбикормом, поэтому бульон, приготовленный из их мяса, особенно ароматен.
Для классического бухлёра мясо на кости варят всю ночь, чтобы придать бульону насыщенность. Кроме мяса в суп добавляют репчатый лук, перец горошком, соль, лавровый лист. Бухлёр едят горячим, посыпав зеленью. Если в бульон положить домашнюю лапшу, получится другой вид бурятского супа — шулэн.
Живородящая рыба-эндемик Байкала. Выглядит она немного пугающе — молочно-белого цвета, с выпученными глазами и полупрозрачным телом без чешуи. Голомянка практически полностью состоит из жира.
Жарить или варить голомянку невозможно — от тепловой обработки она тает, поэтому местные жители вялят ее или коптят холодным способом. Вкус у этой рыбы уникальный, ни на что не похожий, а жир считается целебным. Кто-то обожает голомянку, другим она кажется чересчур жирной. Но в любом случае — попробовать стоит!
Эта рыба – байкальский эндемик, поэтому попробовать ее нужно обязательно. Сейчас омуля ловят ограниченно, поэтому цены в Сибири и по всей Бурятии на него подскочили. Но в ресторанах рыбку по-прежнему готовят. И делают это отменно – тысячи отзывов туристов не дадут соврать.
На Байкале надо попробовать омуля во всех возможных видах: горячего или холодного копчения; вяленого; в составе блюд: позы, пироги, рулеты, жаркое, уха; на гриле или из духовки под сыром; сагудай – быстрой засолки в масле с душистыми травами.
Это нежнейшая закуска из сырой местной рыбы (омуля, сига, хариуса). Важно, чтобы она была свежевыловленная.
Рыбу разделывают, отделяют филе, слегка подсаливают, смешивают с кольцами лука, добавляют чуть растительного масла и черного перца. Сагудай готов! Есть его желательно вприкуску с черным хлебом или отварной картошкой, в идеале прямо на берегу Байкала.
Тоже мясо в тесте, только жареное. Многие путают хушууры с чебуреками. Действительно, они похожи, но есть нюанс. Хушууры не плоские, а пухлые, напоминающие грушу. Начинка как у поз: свежее мясо и много мелко нарезанного лука. Готовые полуфабрикаты обжаривают во фритюре и подают к столу.
Чтобы съесть хушуур, разломите его на две половинки, дайте им чуть-чуть остыть. Затем закройте глаза, откусите кусочек и насладитесь сочностью мясной начинки.
